Архив рубрики «Заготовки на зиму»

Соленые огурцы в пресной воде

Огурчики. Вкусные, хрустящие да с  отварной горячей картошечкой. Исконно русское кушанье. Вот необычный и интересный рецепт огурчиков.

     Расчет на трехлитровую банку:

Огурцы – сколько войдет в банку

Соль крупная —  200 грамм

Вода холодная – примерно 2 литра

Лист хрена – 2-3 штуки

Лист смородины – 2-3 штуки

Укроп – 2-3 зонтика

Морковь – несколько брусочков по-вкусу

     Приготовление: в чистую вымытую банку заложить огурцы с предварительно отрезанными «попками». В отдельную посуду наливаем холодную воду и растворяем в ней соль. Если не растворится, то выливаем рассол вместе с этой солью в банку. Закрываем  капроновой (полиэтиленовой) крышкой. Ставим банку с огурцами в таз и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Затем, когда процесс брожения закончится рассол необходимо слить. Огурцы промыть в проточной воде. Подготовить специи. Банку тщательно вымыть. Теперь можно начинать собирать банку. Укладываем часть подготовленных специй на дно банки. Затем ряд наших промытых огурцов. Затем снова специи и огурцы.  Верх огурцов закрываем листом хрена. Это предотвратит плесень. Теперь заливаем все обычной холодной водой без соли. Ставим банку в прохладный погреб, подвал или кладовку.

 

СОВЕТЫ:

  • огурцы лучше брать среднего размера.
  • Вода используется холодная обычная водопроводная, колодезная или родниковая.
  • Соль берем обычную каменную без каких-либо добавок.
  • Морковь можно совсем не использовать. Но если хотите, то совсем немного, так как она способствует закисанию огурцов и они станут мягкими.

Огурцы соленые классические

Огурчики по такому рецепту получаются как-будто из дубовой бочки. Хрустящие и вкусные. С дубовой ароматной ноткой и пикантной остринкой.

Зеленцы  лучше брать среднего размера, «попки» от них отрезать не нужно. Чеснока можно взять больше, если вы любите более выраженный его вкус. Перец чили придаст пикантность и легкую остроту огурчикам. Из укропа используем зонтики, так как самый вкус и аромат содержится в его семенах. Воду используем обычную холодную. Если есть возможность, то используйте родниковую.

     Расчет рецепта делаем на трехлитровую банку:

Огурцы (среднего размера) – до заполнения банки

Соль – 50-60 грамм

Лист хрена – 1-2 штуки

Лист смородины – 2-3 штуки

Лист дуба (либо стружка дубовая) – 2 штуки (1 столовую ложку)

Чеснок – 7-8 зубчиков

Перец чили – 1 стручок

Укроп – 1-2 зонтика

Горчицы семена – 1 столовая ложка

Вода – примерно 2-2,5 литра

     Приготовление: трехлитровую банку тщательно вымыть. На дно укладываем специи: лист хрена, лист смородины, чеснок, лист или стружку дуба, перец  чили, зонтик укропа. Затем укладываем зеленцы в рядки  и снова прокладываем специями: зонтик укропа, чеснок, семена горчицы. Далее снова зеленцы до верха банки и закрываем специями: чеснок, зонтик укропа, лист смородины, лист дуба или стружка его, и сверху лист хрена. Получается запечатанная банка. Затем готовим рассол. В отдельную емкость наливаем примерно 2 литра воды и добавляем 50-60 грамм соли. Растворяем ее в воде. Она может не полностью растворится, но это нормально. Этот рассол заливаем осторожно в банку и закрываем капроновой (полиэтиленовой) крышкой для холодного консервирования. Банку ставим в таз или другую плоскую емкость. Ставим все это при комнатной температуре на 3 дня. Огурцы начнут бродить, менять цвет и рассол в банке помутнеет. Таз нужен нам для того, чтобы при процессе брожения в банке лишний рассол не вытекал на пол. По истечении 3 дней брожение прекратится, и вся муть в банке начнет оседать на огурцы. Это нормально. Это оседает молочная кислота, образовавшаяся при брожении. Затем банку убираем в прохладный погреб, подвал или кладовку.

     СОВЕТЫ:

  • Зеленцы лучше брать среднего размера, «попки» от них отрезать не нужно.
  • Чеснока можно взять больше, если вы любите более выраженный его вкус.
  • Перец чили придаст пикантность и легкую остроту огурчикам.
  • Из укропа используем зонтики, так как самый вкус и аромат содержится в его семенах.
  • Воду используем обычную холодную. Если есть возможность, то используйте родниковую или колодезную.
  • Соль используем обязательно без добавок.

Огурцы соленые

Вкусные соленые огурцы на зиму